昆明宜良烧鸭

宜良烧鸭是别具一格的美味佳品，其制作考究。先将“汤褪”干净的鸭，从腋下开洞，剔弃内脏和脚爪，配以佐料，在鸭的皮肉间吹气，把鸭身吹鼓，再用铁丝钩吊住鸭脖将鸭挂于炉壁内侧慢慢烧烤。烘烤时，以松毛结为燃料，侍其燃到烟尽，适时翻转鸭身，涂沫蜂蜜水、猪油和鸭油于表皮。这样烤出的鸭，皮黄脆不焦，肉酥松柔软，甜嫩离骨，色鲜味美，香气四溢，非常可口。烧鸭又分仔鸭和肥鸭两种：仔鸭，肉质细嫩，食味香甜；肥鸭油脂较多，肉质老香。若配以葱白、花椒或酱制品食用，那更是别具风味。