云南过桥米线

米线是云南百姓喜爱的食品之一。米线即米粉条，选用优质大米，经发酵、磨浆、滤条、蒸粉、压榨等工序制成的线状食品。过去，大年初一，家家必食米线，借长长的米线，祝愿幸福长久。米线品种甚多，吃法多样，既可热吃，也可凉吃，可荤可素，丰俭山人。不过，外地游客最好是到羊市口“云南过桥米线馆”一类的米线馆去品尝正宗的过桥米线最为惬意。
吃过桥米线时，要用大汤碗盛来热汤。这是用肥鸡和猪筒子骨熬成的，清沏透亮，汤面覆盖着一层黄黄的鸡油，看似不冒一丝热气，实则滚烫保热。食客先将鸡胸脯肉片、猪肉片、鱼片、猪盯片、猪腰片等永入汤碗，轻轻一搅，不一会便把肉片涮得又热又嫩。接着，再夹入豌豆夹、韭菜、菠菜、玉兰片一类菜蔬。最后，放入米线，配以香油、胡椒、辣椒油、香莱末等调料。于是，满碗五颜六色，那雪白的米线，与红色的猪肝片、猪腰片、碧绿的菠菜、豌豆夹，鹅黄的黄芽韭菜，相间交辉。吃起来，肉片鲜嫩，绿菜爽脆，米线软滑，汤味浓美，十分可口了。